Curso de Tofu en el Jardín de los Aluxes.
Playa del Carmen, 21 de enero 2005.- El Proceso de elaboración del tofu y de otros productos de soya, fue el tema del taller que la terapeuta holística Gloria Cardona encabezó la mañana del viernes en el Jardín de los Aluxes.
Desde el cocimiento del grano de la soya, que es un tipo de frijol muy fuerte, hasta la elaboración del queso de soya conocido como Tofu, la autora del libro “Cocina Vegetariana Mexicana Hoy” coordinó los esfuerzos de los que acudieron a participar en el taller práctico.
La soya, explicó, se trata de un alimento muy sano que puede utilizarse como alternativa a los lácteos y cárnicos y cuya elaboración a pesar de laboriosa es fácil.
Dijo que debido a que se trata de un frijol de sabor muy fuerte, no es recomendable comerlo como cualquier otro grano de su tipo, sino que debe cocerse primero y molerse después.
Entre las recetas que Cardona compartió con los que tomaron el curso, estuvo la receta de la leche, que no es más que el líquido que resta tras hervir la soya molida y filtrarla a través de un paño.
Lo que queda en el paño que es conocido como Ocara, puede utilizarse para preparar diferentes platillos como el ceviche.
Para elaborar el Tofu debe agregarse a la leche un poco de vinagre que hará que el líquido se coagule, una vez se ha logrado consistencia parecida a los búlgaros con que se hace el yogurt natural, se pasa por un paño colocado en una cesto tejido, y se cuela hasta que se haya tirado todo el suero.
“El suero puede utilizarse para limpiarse el rostro”, explicó.
Actualmente el grano de soya puede conseguirse en la tienda Marsan, y próximamente en el Jardín de los Aluxes. (Publicado en el Por Esto! el 25 de enero del 2005)
